Stollenkonfekt
Für ca 30 Stück
Zutaten
250 g Rosinen
100 g Orangeat
75 g Mandel(n), gehackt
40 ml Rum
Für den Teig: (Vorteig)
500 g Mehl
2 TL Zimt
50 g Zucker
125 ml Milch
1 Würfel Hefe
Für den Teig:
200 g Butter,
(wichtig!)
125 g Puderzucker
Marzipanersatz:
25 g Puderzucker
25 g Mandel(n),
gehackte
2 EL Amaretto
300 g Butter
300 g Puderzucker
1
Rosinen, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begießen und
zugedeckt durchziehen lassen.
Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben,
vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch in diese
Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren
und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2
Währenddessen die Butter mit Puderzucker und schaumig
rühren.
Mandeln mit Puderzucker im Mixer fein zermahlen und so viel
Amaretto zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Diese mit der Butter
verrühren.
Den Vorteig erst mit restlichem Mehl vermischen, dann die
Marzipan- Butter- Masse und die eingelegten Früchte untermengen. Noch einmal ca.
30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer
2 cm lange Stücke davon schneiden.
Das Konfekt mit ca. 2 cm Abstand auf mit Backpapier
ausgelegtes Bleche legen und auf den Blechen abgedeckt noch einmal 10 Minuten
gehen lassen.
3
Dann im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.
4
Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch
heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie
ganz bedeckt sind.
Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen.
Danach das Stollenkonfekt in luftdichten Dosen verschließen und mindestens zwei
Wochen durchziehen lassen.
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